古法陽光晾曬 創(chuàng)新技藝加持
——遠(yuǎn)離小麥主產(chǎn)區(qū)的永州，面條產(chǎn)業(yè)來勢好
華聲在線全媒體記者 劉躍兵
秋日，陽光穿過玻璃廠房，灑向一排排懸掛著的面條，滿屋清香。
時下，新麥上市，金槐、秋葵豐收，永州面條加工企業(yè)加緊生產(chǎn)。
永州遠(yuǎn)離小麥主產(chǎn)區(qū)，卻有不少聞名遐邇的面條產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)、家庭作坊。近年來，永州推動傳統(tǒng)面條小鎮(zhèn)、家庭作坊轉(zhuǎn)型發(fā)展，產(chǎn)品更優(yōu)，銷路更廣，產(chǎn)業(yè)發(fā)展更快。
陽光晾曬
口感更勁道
永州市祁陽市大忠橋鎮(zhèn)、寧遠(yuǎn)縣清水橋鎮(zhèn)、藍(lán)山縣新圩鎮(zhèn)等地，商鋪沿通往廣東、廣西的古官道排列。數(shù)百年前，北方來的官員、客商、移民等，帶來了小麥種子和種植技術(shù)，以及面條加工方法。
陽光晾曬，是永州傳統(tǒng)面條生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，雖然耗時長，但麥香更濃郁，口感更勁道，面湯清亮。“陽光是生產(chǎn)面條最好的添加劑，是好品質(zhì)的保證。我們陽光晾曬面條的原則堅持至今?！碑?dāng)?shù)孛鏃l加工者介紹。
過去，永州家庭作坊制作、露天晾曬的面條，食品衛(wèi)生難以保障。
近年來，當(dāng)?shù)匾騽堇麑?dǎo)規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳統(tǒng)加工技藝與現(xiàn)代機械生產(chǎn)有機結(jié)合，強化衛(wèi)生監(jiān)管，永州面條的“老味道”得到延續(xù)，生產(chǎn)效率、品質(zhì)提升。
祁陽市大忠橋鎮(zhèn)手工面條集中加工區(qū)，機器轟鳴，面香四溢。
過去，當(dāng)?shù)?4家面條加工企業(yè)、門店，大多為前店后廠的生產(chǎn)模式，衛(wèi)生條件參差不齊。近年來，該鎮(zhèn)嚴(yán)格面條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強質(zhì)量監(jiān)控，同時推行機器代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工和面、壓面。
記者看到，人們不再像過去把濕面條掛在室外的竹竿上晾曬，而是在四面安裝玻璃的封閉陽光房晾曬，干凈衛(wèi)生。
面條好、銷路廣，大忠橋鎮(zhèn)面條遠(yuǎn)銷廣東、上海等地，去年實現(xiàn)產(chǎn)值近800萬元。
寧遠(yuǎn)縣清水橋鎮(zhèn)泉井眼村楊小武的手工面條，每公斤售價16元，供不應(yīng)求。
楊小武從小跟著爺爺、父親學(xué)習(xí)做面條，堅持傳統(tǒng)的三揉三醒、反復(fù)壓片，只在有陽光的天氣生產(chǎn)、晾曬。
清水橋鎮(zhèn)共有13家面條生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)2000萬元。
藍(lán)山縣楠市鎮(zhèn)嚴(yán)格面條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，40余家面條生產(chǎn)企業(yè)封閉生產(chǎn)，陽光房晾曬，全鎮(zhèn)年產(chǎn)面條9000余噸，實現(xiàn)年產(chǎn)值約1.2億元。
產(chǎn)品創(chuàng)新
市場更廣闊
在傳承老工藝的同時抓產(chǎn)品創(chuàng)新，永州面條市場更加廣闊。
新田縣新隆鎮(zhèn)城塘溪村地處偏遠(yuǎn)，村民謝艷軍生產(chǎn)的秋葵面條名聲在外，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州等地，年均銷量15萬公斤。
謝艷軍大學(xué)畢業(yè)后到廣州打拼，創(chuàng)辦服裝公司。
得知秋葵營養(yǎng)豐富，秋葵茶、秋葵面等逐漸受到消費者歡迎，2017年，謝艷軍返鄉(xiāng)創(chuàng)辦秋葵面加工企業(yè)。
他遠(yuǎn)赴山東、江浙一帶學(xué)習(xí)，到祁陽、寧遠(yuǎn)等面條小鎮(zhèn)取經(jīng)，動員村民種植秋葵、建廠房、購設(shè)備。
2018年秋葵成熟，謝艷軍生產(chǎn)的秋葵面上市。
不少消費者反映，面條的秋葵味道太重、品相不好。
謝艷軍改進生產(chǎn)配方，反復(fù)試驗，經(jīng)歷一次次失敗。2020年，謝艷軍獨創(chuàng)干鮮秋葵聯(lián)合技術(shù)，即鮮秋葵熬汁，一部分秋葵曬干后研磨成粉，兩者與優(yōu)質(zhì)面粉按比例混合，歷經(jīng)多道工序加工、陽光晾曬的秋葵面條，既保留了秋葵豐富的營養(yǎng)成分，又讓不喜歡秋葵味的消費者能接受。
時下，祁陽市八寶鎮(zhèn)龍山村1000多畝金槐豐收。村民張敏、張翅發(fā)組織村民將金槐米磨粉、和面，加工面條。
2016年，在廣東打拼多年的張敏、張翅發(fā)，了解到金槐的花、籽、枝條是制藥、食品加工的原料，市場行情不錯，返鄉(xiāng)種植金槐。
在專家的指導(dǎo)下，張敏、張翅發(fā)解決了金槐苗生長慢、成活率低等問題，荒山變成金槐林。
為提升金槐價值，他們成功開發(fā)金槐茶、金槐面、金槐月餅、金槐飲料等，其中金槐面最為暢銷。
藍(lán)山縣楠市鎮(zhèn)鎮(zhèn)東社區(qū)居民曾來勝，從爺爺、父親手上接過家族面條作坊，細(xì)化管理，大膽創(chuàng)新產(chǎn)品，總結(jié)出陽光晾曬面條的適宜溫度、時長等參數(shù)，在曬面房安裝遮陽網(wǎng)，及時打開、收縮，精準(zhǔn)曬晾面條。經(jīng)過13道工序加工而成的菠菜面條、蕎麥面條等，口感好，不愁銷。
